بحـث
سحابة الكلمات الدلالية
المواضيع الأخيرة
مايو 2024
| الإثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
التبادل الاعلاني
الفئة الأولى
| منتدى | المواضيع | المساهمات | آخر مساهمة |
|---|---|---|---|
 التقييم الحسيالشركة اليمنية للصناعة والتجارة
إدارة البحوث والتطوير
قسم الاختبارات الحسية
كيفية فهم التقييم الحسي للأغذية
يأتي إنشاء مختبر التقييم الحسي في الشركة اليمنية للصناعة والتجارة انسجاما مع توجهات الشركة في تطوير أداء مختبرات الغذاء فيها من أجل تغطية البنود الخاصة بالمواصفات والقواعد الفنية الحديثة التي أخذت تشتمل على تصنيف المواد الغذائية المختلفة ودرجة جودتها بالإضافة إلى حدود الصلاحية ومعايير السلامة الصحية فيها.
يشار إلى أن التقييم الحسي للأغذية هو من العلوم الحديثة والمتطورة والذي يتطلب فهم عميق وإدراك للصفات الحسية الايجابية التي يفترض أن تتواجد في كل مادة غذائية وكيفية الإحساس بها وتمييزها، كما يتطلب معرفة الصفات الحسية السلبية التي قد تتواجد في مختلف المواد الغذائية نتيجة لممارسات خاطئة سواء كانت ممارسات زراعية أو تصنيعية أو خلال تصنيع أو تغليف أو نقل أو حفظ وخزن المواد الغذائية، حيث عملت الشركة على تدريب كادر متخصص من موظفيها على كيفية إجراء عمليات التقييم الحسي للمواد الغذائية كما تسعى إلى الحصول على صفات حسية معيارية لكل صفة حسية من الصفات المختلفة لغايات المقارنة والتحقق
ومن الجدير بالذكر أن التقييم الحسي للغذاء يتطلب فهم وإدراك عدة أحساسات مترابطة أولها الإحساس من خلال النظر Sight وتمييز الألوان المختلفة وتركيزها والخصائص المتعلقة فيها مثل درجة اللمعان والشفافية والعكارة والعتمة...الخ وكذلك الإحساس من خلال السمع أو الصوت Auditionالناجم عن طحن الطعام وتحريكه داخل الفم.
بالإضافة لذلك تشمل عملية التقييم الحسي للغذاء فهم وتمييز الإحساسات الكيميائية الخارجية الرئيسية لدى الإنسان External Chemical Sense كالشم والشعور بالروائح المختلفة Sense of Smell والطعم والنكهة والتذوق Sense of Taste والإحساسات الكيميائية الشائعة الأخرى Common Chemical Sense، والتي تشمل على الإحساسات المختلفة المتعلقة بالعصب الخامس في منطقة الوجه لدى الإنسان وتفرعاته والنهايات العصبية المرتبطة به والتي تصل الى الحنك والأنف والعينين.
كما تشمل أيضا إدراك الإحساسات المرتبطة بجسم الإنسان Somesthesic Sensations مثل الإحساس بالحرارة Thermal ودرجاتها والألمPain وأنواعه والملمس Tactile وتصنيفاته والإحساس بحجم الحبيبات Partical Size وأنواعها والإحساس بالطعوم الزيتية Oily feelings والانقباض واللذعة ...الخ.
ويشار إلى أن عملية التدريب على التقييم الحسي للأغذية تتطلب الإلمام بالعديد من الجوانب أهمها فهم واستيعاب اشتراطات التقييم الحسي للغذاء قبل عملية التقييم ومعرفة طبيعة المادة الغذائية والمكونات السليمة التي يفترض أن تحتوي عليها وطريقة تصنيعها الصحيحة.
كذلك معرفة العوامل المختلفة التي تؤثر على التقييم الحسي للمواد الغذائية المختلفة وكيفية استبعادها كالعوامل السلوكية للمقيم الحسي والدافعية وتأثير الحالة النفسية والأخطاء في الحكم الناجمة عن التعود والتأثر بالصفات الأخرى للمادة الغذائية والأخطاء في التقييم التي قد تنشأ عن الاعتقاد الخاطئ بوجوب تلازم صفتين حسيتين أو أكثر.
وكذلك الأخطاء الناجمة عن التساهل أو الميل الشخصي والخطأ الناجم عن التوقع المسبق أو الخطأ الناجم عن الميل لاختيار القيم الوسطية وطريقة تقديم عينات المواد الغذائية للتقييم الحسي كالتقديم العشوائي والميل لتكرار انطباعات أخرى وتأثير إدراك أكثر من صفة معا وعوامل أخرى عديدة قد تؤثر في الحكم على صلاحية ودرجة جودة المواد الغذائية .
| 1 | 1 | موضوعك الأول الثلاثاء مارس 13, 2012 2:29 pm Admin  |
الغذاء والدواءhttp://www.exporeg.co.uk/visit/sites/williamreed/fooddrink/12/vis_foodex/reg.asp?PC=FPD
| 0 | 0 | |
احصائيات
| المتواجدون الآن ؟ | |
|---|---|
 | الأعضاء المتواجدون في المنتدى: لا أحد المفتاح : [ المشرفون ] |
| اعياد الميلاد | |
 | لا احد يحتفل اليوم بعيد ميلاده |
| المواضيع المربوطة بالخمسة أيام القادمة على اليومية | |
| لا يوجد هناك حالياً أي موضوع مربوط بالأيام القادمة على اليومية... |
| احصائيات | |
| أعضاؤنا قدموا 1 مساهمة في هذا المنتدى هذا المنتدى يتوفر على 2 عُضو. آخر عُضو مُسجل هو محمد فمرحباً به. أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 6 بتاريخ الثلاثاء يونيو 18, 2013 11:14 pm |
مساهمات جديدة- لا مساهمات جديدة
منتدى مُقفل